Martinique Archives - Tété Dwèt - Visites guidées en Martinique

Valerie, retraitée en séjour linguistique en Martinique

Sarah Coco — Wed, 18 Dec 2024 16:59:41 +0000

Valérie est une New-yorkaise venue apprendre le français en Martinique. Cette année, elle a trouvé la parade parfaite pour fuir l’hiver américain. C’est surtout l’occasion pour elle de pratiquer la langue tout en découvrant la culture antillaise. Elle a opté pour une visite gourmande Tété Dwèt à Fort-de-France, édition spéciale fêtes de fin d’année.

Apprendre le français sous les Tropiques

Même à la retraite, Valerie n’est pas en manque de projets ambitieux ! Cette New-Yorkaise s’est lancée un défi : maîtriser un français courant en quelques mois. Elle a déjà visité la France continentale mais elle souhaitait cette fois-ci apprendre le français sous un climat plus agréable, loin du vent et de la grisaille hivernale. Quoi de mieux qu’une immersion sur une île des Antilles françaises ? Le choix de Valérie s’est porté sur la Martinique qui répondait parfaitement à ses attentes.

Pendant son séjour, elle s’est inscrite à une visite guidée culinaire à Fort-de-France sur le thème de Noël et des fêtes de fin d’année. Accompagnée de Sarah, notre guide bilingue, Valérie a non seulement découvert les saveurs locales mais aussi pratiqué son français avec les autres participants et les commerçants. Une expérience conviviale qui facilite l’apprentissage tout en tissant des liens enrichissants.

Découverte des racines afro-caribéennes

En tant que Noire-Américaine, Valérie a vu dans son séjour en Martinique une opportunité unique de se connecter aux cultures afro-caribéennes. “La musique, la mode, la cuisine… Les îles caribéennes ont laissé une empreinte forte sur la culture new-yorkaise », confie-t-elle.

A travers la visite guidée Tété Dwèt, elle a pu mieux comprendre les ponts culturels entre son héritage afro-américain et la richesse caribéenne. Les plats traditionnels qu’elle a dégustés (pâtés, pois d’Angole, ragoût de porc, etc) vont très certainement enrichir le menu du banquet de Noël qu’elle compte bien préparer pour sa famille à son retour à New York.

Richesse des échanges

Participer à cette activité inédite en Martinique a permis à Valerie d’enrichir ses connaissances de la langue française mais aussi de la culture de notre île.

Cette rencontre avec Tété Dwèt a été l’occasion d’un échange bilatéral riche, puisqu’au-delà de la gourmandise l’équipe des balades est toujours ravie d’en apprendre davantage sur les cultures du monde.

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19 000 km pour découvrir la cuisine martiniquaise.

Sarah Coco — Tue, 17 Dec 2024 16:13:23 +0000

Frances est Australienne et fan de “Meurtres au Paradis. Elle a entrepris un voyage en solo de deux mois sur les traces de sa série préférée. Son périple l’a amenée à passer quelques jours en Martinique. Elle en a profité pour participer à une visite guidée de Fort-de-France : Tété Dwèt.

Dans les pas de son programme préféré, cap sur la Caraïbe

Pour Noël, Frances s’est offert un joli cadeau : une croisière dans la Caraïbe. Cette Australienne, grande fan de la série Meurtres au Paradis, a décidé de visiter le lieu de tournage de son programme favori en Guadeloupe. Mais ce voyage se mérite : près de 20 000 kilomètres séparent Sidney des Antilles ! En deux semaines et demi, Frances a fait escale au Canada, puis à Miami, avant d’atterrir en Martinique où elle embarquera sur le Ponant.

Mais avant de prendre le large, elle s’est inscrite à une visite guidée de Fort-de-France Tété Dwèt ! Épicurienne et curieuse de nature, elle voulait découvrir la culture martiniquaise avec des Martiniquais.

La quête d’expériences authentiques en Martinique

Frances a choisi de visiter l’île en se plongeant au cœur de la capitale. Elle souhaitait pouvoir capter l’essence même de la culture martiniquaise.

Au menu de notre visite guidée culinaire : saveurs locales, délices faits-maison et histoire.

Les quelques heures de balade lui ont tout d’abord permis de parler trois langues : l’anglais bien sûr, le français car elle souhaitait s’améliorer et le créole avec quelques expressions distillées ici et là par Sarah. Une balade multilingue qui reflète le métissage culturel de notre île et donc de nos dégustations !

A chaque arrêt gourmand, soigneusement sélectionné par notre équipe, elle a pu échanger avec des commerçants foyalais. Jus de canne, pâtisserie, plat salé : Frances s’est montrée très ouverte d’esprit en se prêtant au jeu des dégustations. C’est avec un grand sourire qu’elle a goûté au petit clin d’œil du jour offert par une épicerie fine : l’excellent miel martiniquais Saint-Sacrement et celui d’eucalyptus (plante originaire d’Australie) !

Clap de fin !

Frances a été ravie de cette matinée sur le centre-ville. Son seul regret a été d’avoir manqué de temps pour explorer l’île en profondeur. Mais ce n’est que partie remise puisque l’Australienne a déjà commencé à songer à son prochain voyage aux Antilles !

Elle a partagé le récit de sa balade sur sa page Frances’ Foodie Forays. Nous partageons un extrait ci-dessous et vous pouvez lire la suite en cliquant ici.

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Les traditions de Noël en Martinique (par une Martiniquaise)

msk — Tue, 25 Oct 2022 15:19:48 +0000

En tant que Martiniquaise, la période des fêtes de fin d’année, Noël et Jour de l’An, est l’un de mes moments préférés. Nos traditions sont très marquées – bien que certaines aient tendance à disparaître. Les familles se réunissent, on rigole, on maaaaaaange ! Certes, on mange bien toute l’année sur l’île mais en décembre ? Alala. C’est là qu’on se surpasse, c’est là où notre talent s’exprime le mieux ! Que fait-on à Noël en Martinique ? Je vous dis tout !

Chanter Noël en Martinique

Les « Chanté Nwèl » en créole sont incontournables à la Martinique. Traditionnellement, ils débutaient le jour de l’Avent mais plus les années passent et plus on les voit apparaître dès la fin des vacances de Toussaint jusqu’au réveillon du 24 décembre.

On chante en famille, chez des amis, mais aussi sur les places publiques, à la télévision, en radio en attendant la venue du Christ. Les cantiques sont accompagnés d’instruments traditionnels comme le tambour, le ti-bois, les chachas, le sillac.

Ils sont complétés par des ritournelles – parfois un peu grivoises – en français ou en créole. Les chansons sont réunies dans un petit recueil que l’on trouve en librairies ou, pour les plus connectés, sur des applications mobiles. Certains Chanté Noël s’apparentent à de véritables concerts, menés par des groupes qui ont établi leur notoriété au fil des années : c’est le cas de Ravine Plate, Bakwa Nwel ou Rasinn’.

Les puristes préféreront les classiques « Michaud Veillait », « Dites-nous aimable Dieu » ou « Joseph, mon cher fidèle ». Les plus facétieux entonneront le « Vive le vent, vive le vent, vive le vendredi ! » ou « Chevaliers de la Table Ronde, goûtons voir le rhum est bon ! S’il est bon, s’il est agréable, j’en boirai jusqu’à bon plaisir ! ». Mais sachez aussi que « si an jou ou wè mwen mò, téré mwen djèl anba tono-a », littéralement, « à ma mort, enterrez-moi bouche ouverte sous le tonneau (de rhum) ». Comme vous le voyez, l’essentiel est de chanter. Et si vous ne parlez ou ne comprenez pas le créole, balancez-vous simplement de gauche à droite au rythme de la musique, tout ira bien.

Préparer des mets et boissons typiques de Noël

Le shrubb aux écorces d’orange préparé depuis novembre, l’anisette, le punch Alexandra avec du sirop de grenadine, les liqueurs ou le sirop de groseille. Bien sûr, le jambon de Noël caramélisé à l’ananas, les pâtés salés, le boudin, les pois d’Angole, ne sont pas en reste. Ma mère dit souvent qu’à Noël, on fait bombance ! L’odeur des bons petits plats embaume les maisons. Je me revois, plus jeune, préparer les pâtés avec ma grand-mère en utilisant les verres comme emporte-pièces. Venez à nos tours gourmands Tété Dwèt pour vous en faire une idée plus précise !

Tuer (et manger) le cochon

Autant vous dire qu’une fois le mois de décembre arrivé, la vie des cochons en Martinique se raccourcit. Leur heure arrive progressivement. Tic, tac, tic, tac. Ici, c’est l’animal-totem de la période ! Jambon, boudin, pâtés, ragoût : sé kochon an tout’ sòs ! Il est partout !

La mort du cochon s’inscrit dans un véritable rituel à la fois sanglant et convivial. Âmes sensibles, arrêtez-vous ici.

On le nourrit toute l’année à base de fruits, de légumes, de restes de repas. Le cochon n’est pas difficile et l’objectif est qu’il soit bien dodu, pas trop gras ! Selon Alain, un spécialiste du sujet que nous avons interrogé : « C’est une étape encore plus importante si l’animal est un cochon sauvage puisqu’il faut le “sevrer”, pour qu’il soit consommable sans danger. » D’ailleurs, savez-vous comment s’appelle le cochon de Martinique ? Non ? Venez à vos tours gourmands alors !

Bref, le jour J arrive. Plusieurs personnes sont conviées pour aider : amis, voisins, famille et l’ambiance est bonne. L’heure du sacrifice est arrivée et plusieurs étapes vont se dérouler sous vos yeux ébahis. On va le piquer, récupérer son sang, le faire griller, le laver, le dépecer, même le suspendre ! Pour connaître les détails, découvrez notre article dédié ici. Laissez-moi juste vous dire que tout est bon dans le cochon de Martinique ! Les boyaux serviront de contenants pour le boudin ; les pieds finiront dans une soupe ; les épaules deviendront du jambon à l’ananas.

Faire la ribote

Imaginez un groupe de personnes qui passe, de maison en maison pour célébrer Noël, chanter des cantiques, boire et manger. C’est la ribote !

Pour l’occasion, les maisons restent ouvertes et les hôtes vous accueillent avec des mets qu’ils ont eux-mêmes préparés. La ribote est le symbole de la convivialité, de la fraternité et de la proximité entre voisins et familles d’un même quartier. Quant au timing, il diffère selon chacun : certains préféreront y participer avant Noël, d’autres le soir du réveillon, d’autres encore le lendemain.

Aller à la messe

Noël est fondamentalement une fête religieuse chrétienne. Aussi, de nombreuses familles se rendent à l’église pour la célébrer.

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5 pâtisseries incontournables à Fort-de-France

msk — Tue, 19 Jul 2022 16:30:33 +0000

Que ce soit pour faire les magasins, (re)découvrir l’architecture et les monuments de la capitale ou bien dénicher les dernières fresques murales : se balader à Fort-de-France, ça creuse. Malheureusement, peu de personnes savent à quel point le centre-ville regorge de bonnes pâtisseries. Quel dommage !

Pour changer la donne, nous avons choisi de vous révéler notre sélection de 5 pâtisseries incontournables lors d’un passage au centre-ville de Fort-de-France. Ne vous laissez pas décourager par la devanture et entrez-y pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour pique-niquer !

Man Coco : la moins chère des pâtisseries à Fort-de-France

46 Rue Isambert, Fort-de-France

Man Coco c’est à la fois une belle histoire et un bout du folklore foyalais. Depuis plus de 50 ans, ce kiosque posté à l’entrée du Grand Marché de Fort-de-France attire les passants avec ses vitrines pleines à craquer de bonnes choses.

Si on n’entend plus la créatrice, la fameuse Man Coco, alpaguer le chaland de son fameux « Manmay la mwen pri, mwen mélé. Vini wè Man Coco, vini wey…», ses enfants continuent de proposer les recettes qui ont fait sa renommée à des prix plus qu’abordables. La flûte est à 0,55 € ; les biscuits salés à 0,70 € ; le sacristain à 1 €, pareil pour le cornet à la crème, la tarte coco/goyave ou l’amour caché : l’inflation n’est pas passée par Man Coco et on s’en réjouit ! Parce que c’était aussi cela sa spécificité : des petits prix pour permettre au plus grand nombre de s’offrir une petite douceur.

La queue qui se forme régulièrement devant le kiosque témoigne à la fois de la notoriété du lieu et de la qualité des produits qui sont présentés.

La Pâtisserie Suréna : la plus ancienne de Martinique

83 Rue Victor Hugo, Fort-de-France

1906, c’est l’année de la création de Suréna, une véritable institution en Martinique. Ça remonte et pourtant la pâtisserie Suréna est toujours considérée comme une des meilleures de l’île pour ses préparations traditionnelles.

L’enseigne centenaire est gardienne de spécialités culinaires de la Martinique comme le robinson, le pain doux, les bonbons chouval ou le pudding.

Elle a aussi su se réinventer en lançant des pâtés sucrés aux saveurs inédites comme l’abricot-pays ou le giraumon par exemple. L’équipe a créé le 1906, un gâteau à base de confiture de patate douce et de coco qui rend hommage à son grand âge.

Le petit plus : la pâtisserie Suréna livre sur toute la Martinique mais aussi en Hexagone. Une enseigne a même récemment ouvert dans le 20ème à Paris.

Et deuxième petit plus : l’établissement fait partie des tours gourmands proposés par Tété Dwèt ! L’occasion d’en apprendre plus sur son histoire et de goûter ses spécialités.

La Pâtisserie du Boulevard : la plus éclectique du centre-ville

23 Boulevard Général de Gaulle, Fort-de-France

Préparez-vous à faire la queue jusque sur le trottoir pour découvrir cette autre adresse bien connue des Martiniquais. Vous verrez les clients repartir avec des emballages roses caractéristiques de l’enseigne.

La pâtisserie du Boulevard réunit créations traditionnelles et produits plus récents. Vous pourrez à la fois y trouver des pains au chocolat briochés ou des nattes façon pain au beurre au même titre que des « Magnum », une création à base de croustillant cacahuète, biscuit moelleux praliné maison, mousse à la vanille de Martinique et un glaçage au Magnum. Vous n’aurez que l’embarras du choix !

Au Lèche-Doigts : la pâtisserie la plus populaire aux Terres Sainvilles

80, avenue Jean Jaurès, Terres Sainville, Fort-de-France

Le Lèche-Doigts possède deux enseignes à Fort-de-France : une à Montgérald, l’autre aux Terres Sainville. C’est sur celle-ci que l’on s’attardera pour les besoins de cet article. Cette adresse emblématique est au coeur d’un quartier populaire. Vous y trouverez des tartes aux fruits, des cornets à la crème, des mille-feuilles. On vient aussi au Lèche-Doigts pour les commandes spéciales : pain au beurre, gâteaux de cérémonie.

La Pâtisserie Héry : la plus créative

136 rue Victor Hugo, Fort-de-France

Créée par un duo de jeunes martiniquais dynamiques, la pâtisserie Héry n’a pas encore de boutique physique, mais on n’attend que ça ! La promesse est simple : des créations fines aux saveurs locales.

Le chef-pâtissier, Antoine-Hery Charles-Alfred est diplômé de l’école Ferrandi. Il concocte des recettes audacieuses et équilibrées composées de produits issus des circuits-courts; telles que Le Mazurka, qui mêle ananas rôti, crème à la maracudja et zeste de citron vert; Le Communion, qui rappelle le bon goût du chocolat de première communion, spécialité typiquement martiniquaise; ou Le Crusoé, qui revisite le fameux robinson en version plus raffinée.

La boutique a été inaugurée le 16 novembre 2022. Lisez notre compte-rendu ici.

Bonus - Thony's Pastry : le p'tit nouveau

24, rue Lamartine, Fort-de-France

Cette adresse est toute récente à Fort-de-France, elle a ouvert en juillet 2022. Elle n’est donc pas encore vraiment incontournable mais c’est un véritable pari pour le fondateur qui a fait le choix d’implanter sa boutique au centre-ville ! Avec cet article, nous espérons lui donner un coup de pouce ! Nous sommes allés tester et nous avons entre autres découvert des pommes-cannelles, des pépitos, des pains aux raisins, des pains aux saucisses. La spécialité de Thony’s Pastry ? La brioche !

Il est possible de s’asseoir pour consommer sur place.

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5 bonnes raisons de faire une visite guidée en Martinique

msk — Sun, 03 Jul 2022 20:45:21 +0000

Que vous habitiez ici ou que vous soyez de passage sur l’île, participer à une visite guidée en Martinique, en particulier à Fort-de-France, le chef-lieu est une bonne idée. Et quand elle est sur le thème de la cuisine, c’est encore mieux non ? Voici 5 bonnes raisons de rejoindre Tété Dwèt, les balades gourmandes !

Aller au-delà des 3 monuments emblématiques de Fort-de-France

Le saviez-vous ? Le centre-ville compte plus d’une quinzaine de bâtisses inscrites ou classées aux Monuments Historiques. Résumer Fort-de-France à la Bibliothèque Schoelcher, la Cathédrale Saint-Louis et le Grand Marché, c’est résumer Paris à la Tour Eiffel, au Moulin Rouge et à l’Arc de Triomphe ! Oui, ce sont des lieux touristiques, mais non, ce n’est pas tout ! La différence ici, en Martinique, c’est que le patrimoine historique bâti est peu entretenu. Le centre-ville a malgré tout de jolies choses à offrir ! En participant à nos circuits guidés à Fort-de-France, vous renouvelez votre regard sur la ville.

Faire confiance à un.e guide touristique qui connait la Martinique

Quand on méconnait Fort-de-France, la ville peut paraître imposante. S’orienter dans les ruelles, trouver une place de parking, comprendre ce qui nous entoure. C’est l’un des avantages d’un circuit guidé en Martinique : vous faites confiance à quelqu’un qui, grâce à son expertise et sa connaissance du terrain, rend votre expérience beaucoup plus agréable ! Ne passez pas à côté de cette activité insolite !

(Re)découvrir l'histoire de la Martinique et ses spécialités culinaires

Nos tours gourmands vous permettent de goûter à des plats typiques martiniquais, des créations revisitées tout en étant riches en informations et anecdotes. Notre plus grande fierté ? Quand les participants, locaux ou étrangers, nous disent qu’ils ont appris des choses en venant à nos circuits guidés culinaires. Nous avons conçu ces visites aux petits oignons pour que vous saisissiez, au mieux, la culture de l’île.

Rencontrer les commerçants du chef-lieu

Le petit commerce fait partie du charme du centre-ville. Malheureusement, si vous ne connaissez pas les bonnes adresses, vous serez vite découragé.e.s. Par ailleurs, les boutiques de Fort-de-France tendent à perdre en attractivité au profit des centres commerciaux. Le combat n’est pas propre seulement à la Martinique, il est global. En participant à une visite touristique de Fort-de-France, qui plus est gourmande, c’est l’assurance de pouvoir échanger avec les commerçants. Ils vous raconteront leur parcours, partageront avec vous leur amour de la ville, vous rirez avec eux. Et d’une certaine façon, vous les soutenez !

Passer un bon moment, tout simplement

A-t-on besoin d’en rajouter ? Un parcours original + un.e guide + des dégustations savoureuses : c’est le pari que nous faisons avec les balades gourmandes Tété Dwèt à Fort-de-France ! La convivialité est au rendez-vous, le partage de sourires aussi. Le groupe avance tranquillement en petit comité. Il ne manque plus que vous !

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Pâques en Martinique : 5 choses à savoir sur la tradition du crabe

msk — Sat, 03 Apr 2021 16:12:00 +0000

En Martinique, le plat traditionnel et emblématique de Pâques est le matoutou. Il est composé de riz et de crabes de terre accompagnés d’une sauce épaisse.

1. « Matoutou » de crabes : une étymologie incertaine

Quelle est l’origine de cette expression ? Plusieurs pistes se dégagent.

Ainsi, chez les Caraïbes, à l’époque de la colonisation, le matoto désigne un objet. Il s’agit d’une petite « table à pieds de bois peints et sculptés et terminés en boule ». Cette table serait surmontée d’un plateau fait de jonc, de feuilles de palme ou de latanier. Les Amérindiens se servaient de ce « matoto » pour y mettre de la nourriture et des boissons. Au 18ème siècle, « les Créoles mangent le crabe avec de la farine de manioc et le mets est connu sous le nom de matoutou » peut-on lire dans des documents historiques.

Juliette Sméralda, sociologue, consultante et auteure explore une autre idée. Au Bénin, l’atutu est un mets préparé à base de crabes avec de la farine de maïs et de l’huile rouge. Se pourrait-il qu’en raison de la traite transatlantique, cette préparation et son appellation se soient retrouvées en Martinique avec une légère déformation ? Ou le mot « matoutou » serait-il la réunion du matoto caraïbe et de l’atutu béninois ?

2. Les Caraïbes, les esclaves Africains et les colons Européens mangeaient du crabe

Les Caraïbes en mangeaient quotidiennement. Pour les esclaves, le crabe venait compenser une alimentation très frugale et déséquilibrée. Ils en consommaient pour survivre. Quant aux Européens, ils s’y soumettaient faute de mieux. Le père Labat, qui a vécu sur l’île et documenté son séjour au 17ème siècle, écrit qu’ « on dit communément que les crabes font une bonne nourriture ».

Cependant, Labat indique que le crabe est approprié pour les Amérindiens habitués à la consommer dès leur enfance ; aux Nègres qui sont de forte corpulence mais que les Européens ne parviennent pas à le digérer en raison de leur constitution (sic).

3. La préparation du crabe a évolué au fil des époques

La manière d’accommoder le crabe s’est enrichie et a changé au cours du temps.

Les Caraïbes le mangeaient avec du piment ; on 17ème siècle, on le faisait cuire à l’eau ou sur du charbon. La farine de manioc a aussi servi d’accompagnement. On peut imaginer que le riz a progressivement remplacé cette dernière pour finir par s’imposer. Aujourd’hui, on y met du massalé. Un apport de l’Inde ?

4. La chasse aux crabes nécessite des outils spécifiques

On ne « pêche » pas littéralement le crabe de terre, on le chasse. Pour cela, les chasseurs s’équipent d’un piège à crabes en bois appelé « ratière », « souricière » ou « zatrap » en créole. Les ratières sont posées au sol, à proximité des trous. Les crabes sont capturés vivants. Il faut également prévoir des appâts (canne à sucre, melon, goyave, etc) pour les attirer.

La chasse aux crabes traditionnelle s’effectuait aux flambeaux pendant la nuit. C’est une pratique ancienne que l’on retrouve dès le 17ème siècle. Le père Labat mentionnait en effet des « flambeaux de bagasse et de bois de chandelle ». Les « serbis » apparaissent plus tard : ce sont des morceaux de tige de bambou garnis de pétrole et d’une mèche pour éclairer.

Enfin, les crabes capturés sont amassés dans des caloges où ils seront nourris, logés, purgés avant d’être dégustés.

Ratières

5. L’initiation à la chasse aux crabes commence très jeune

C’est un art qui se transmet souvent de génération en génération.

Dès 8 ou 9 ans, des garçons essentiellement sont initiés à la chasse aux crabes de terre. Ils apprennent à fabriquer les ratières, à les poser, les lever, à nourrir les crabes, les vendre le cas échéant.

Juliette Sméralda y voit un rite initiatique qui leur permet à la fois d’être confrontés à la nature, de prendre soin des animaux, de gagner un peu d’autonomie financière avec le produit de la vente.

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Où trouver les meilleures glaces de Martinique ?

msk — Wed, 02 Dec 2020 23:25:54 +0000

Il fait super chaud, vous avez envie d’une bonne glace pour vous rafraîchir ? Vous ne savez pas où aller au retour de plage ? Pour vous aider, voici la liste de 5 glaciers incontournables en Martinique. Ils fabriquent leurs glaces artisanales en privilégiant les produits locaux et/ou de saison. Un vrai savoir-faire de création et de transformation !

Fruity’Boules au Robert

Ce petit stand de glaces locales au bourg du Robert ne paie pas de mine, mais allez-y le week-end et vous verrez à quel point il est prisé ! Leur gamme de parfums est très large et toutes les glaces sont faites-maison. Vous y trouverez des glaces et des sorbets au giraumon, à l’avocat, à la prune de cythère et même à la banane jaune. Laissez-vous aussi tenter par les associations de saveurs originales : glace coco-manic ou ananas-gingembre. Bref, vous n’aurez que l’embarras du choix !

Passion Givrée à Fort-de-France et à Schoelcher

Impossible de la rater si vous êtes sur les réseaux sociaux ! Bénédicte, la fondatrice de Passion Givrée, est artisan-glacier en Martinique. Elle s’associe régulièrement avec des marques locales telles que le café La Tivolienne ou le Planteur Idyllik pour proposer de la nouveauté. A Passion Givrée, pas de colorant, ni de conservateur. L’apport en sucre est également contrôlé. L’enseigne dispose de deux adresses : à la rue Garnier-Pagès au centre-ville de Fort-de-France (près de la rue piétonne) et à Schoelcher dans son atelier.

Ziouka Glaces au Carbet

Pour trouver cette petite boutique (aux horaires variables), suivez la queue au bourg du Carbet. Elle est située dans une petite maison avec des chaises en terrasse. Depuis plus de 20 ans, cet artisan-glacier martiniquais crée et commercialise des sorbets 100% naturels à partir de plantes, de fruits et de légumes du terroir. Son produit signature ? La glace au manioc. Un escale parfaite au Nord-Caraïbes.

Z’Arômes à Sainte-Luce et dans les points de vente

Ancien conseiller financier, Rudy a tout abandonné pour se lancer dans l’art de la glace avec un engagement fort en faveur de la durabilité. Ainsi, les contenants proposés par Z’Arômes sont réutilisables et consignés. Ses crèmes glacées sont distribuées chez une sélection de revendeurs. La liste est disponible sur le site internet de la marque.

Excellences Glaces au Lamentin

Le seul maître-artisan glacier de la Martinique séduit par ses saveurs originales. Soixante parfums de glaces 100% naturels sont vendus toute l’année. Parmi eux : confiture de patate douce, badiane, atoumo ou rhum vieux. Il a une boutique à l’aéroport.

Nous n’avons pas mentionné les marchandes de sorbet au coco que l’on trouve sur les plages ni celles de sinobols mais elles sont toujours une bonne option !

Vous voulez en savoir plus ? Participez à nos balades gourmandes à Fort-de-France !

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Cuisine : quelle est la différence entre « souskay » et « chiktay » ?

msk — Fri, 13 Nov 2020 00:36:05 +0000

Hello à vous ! Comme vous le savez, l’une de nos passions est de décrypter la cuisine antillaise, singulièrement martiniquaise. C’est la raison pour laquelle nos tours gourmands allient toujours pédagogie et dégustations. Nous expliquons notre gastronomie autant que nous aimons la manger. L’heure est donc venue d’aborder cette question centrale (haha) : quelle est la différence entre chiktay (que l’on retrouve aussi avec l’orthographe chiquetaille) et souskay ?

Souskay, chiktay : des mots masculins ou féminins ?

J’ai longtemps pensé que le genre des deux mots était féminin : « une » souskay, « une chiktay ».

Après avoir pas mal fouillé, j’ai trouvé « chiktay » uniquement au féminin. En revanche, j’ai trouvé le et la souskay. A priori, les deux versions sont tolérées.

L'origine du mot "chiquetaille"

Étymologiquement, le verbe « chiktayé » en créole signifie déchiqueter, mettre en morceaux. Une chiktay est donc, littéralement, un émietté. D’ailleurs, on retrouve l’expression en-dehors du cadre culinaire. Raphaël Confiant écrit par exemple « I té ba yonn an chiktay tè » ce qui signifie « il avait donné à l’un d’eux une miette de terre ».

Dans notre enquête, nous avons sollicité le chef Bredas qui a rédigé l’ouvrage A la recherche des saveurs perdues et contribué au Larousse gastronomique. Son épouse et lui nous ont expliqué que « la chiquetaille est le mode de préparation créole qui consiste à déchiqueter une viande ou un poisson, notamment la morue, le poulet, le hareng saur. »

Qu'est-ce que la souskay ?

Élémentaire mon cher Watson : la souskay est à partir de fruits verts (ex : manges, prunes de cythère etc…) Stoooop ! Pas si vite ! Le souskay est une « préparation très épicée de fruits verts (mangues), de viande ou de poisson grillé » selon Patrick Chamoiseau et Jean-Luc Laguarrigue dans leur ouvrage Tracées de mélancolies.

Cette définition est confirmée par le chef Bredas qui définit le souskay comme « un condiment antillais à base de fruits verts ou de poissons ou de viande en morceaux et mis à macérer dans du citron vert ou du vinaigre, des aromates, du sel et du piment. » On trouve de la souskay de prune de cythère, de papaye, mais aussi de groin, de lambi, de testicules, etc.

Réserver le terme souskay aux fruits verts serait donc réducteur.

La souskay est d’ailleurs mise en avant par le groupe Kassav dans un morceau éponyme. Jean-Philippe Marthély y chante : « Ambiance…. Souskay !» tandis que Jacob Desvarieux répond :
« An ti piman
An ti citron
Ti bren la sòs
Anlè’y ! ».

L’ambiance est pimentée, elle chauffe : comme l’assaisonnement !

Différence entre chiktay et souskay : tu peux résumer stp ?

Trois différences apparaissent entre chiktay et souskay :

Le mode de découpe : les produits sont émiettés en chiktay ; émincés en souskay
Les ingrédients : la souskay serait à base de fruits verts, de viande ou de poisson. La chiktay n’inclut pas les fruits verts.
La présence de saumure : la chiktay serait le produit brut ; la souskay serait la préparation assaisonnée. Parler de chiktay pour un plat préparé serait donc un abus de langage.

Pour en savoir plus, participez à nos visites culinaires à Fort-de-France !

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Ti Kafé : découvrir le café artisanal en Martinique

msk — Wed, 21 Oct 2020 18:44:59 +0000

Ici, dans la petite maisonnette de l’ancienne distillerie des rhums Hardy, à Tartane, une odeur emplit l’atmosphère. « L’odeur, c’est notre marque de fabrique. Pas besoin de faire de publicité, les passants s’arrêtent spontanément chez nous », se réjouit Maxime Constantin, directeur de Ti Kafé, entreprise de torréfaction artisanale de café.

Un cadre unique sur la route de la Caravelle en Martinique

Avec ses machines visibles depuis le hangar, l’atelier de Ti Kafé rappelle celui de Willy Wonka dans le film « Charlie et la Chocolaterie ». Les grains de café sont brûlés dans un torréfacteur à gaz de plus de 40 ans, le seul en Martinique. Le choix de cet équipement se ressent sur le goût et la qualité du café : “Nous transformons le café à l’ancienne”, précise Maxime Constantin. Après la torréfaction, plusieurs étapes s’enchaînent sous nos yeux : le tri, le refroidissement, l’ensachage, la pesée, l’étiquettage jusqu’aux palettes. Les installations montent du sol au plafond. Tout le travail de préparation du café – ou presque – est fait à la main, avant le départ vers les différents points de vente sur l’île. En plus de la commercialisation en réseau de distribution, Ti Kafé accueille les clients pour de la dégustation.

Un café venu des quatre coins du monde

Ti Kafé achète des grains de café verts auprès de producteurs étrangers et locaux. L’entreprise s’approvisionne ainsi en Amérique du Sud, en Éthiopie, en Haïti et bien sûr en Martinique. Des liens ont d’ailleurs été établis avec le Parc Naturel afin de valoriser la production locale.

Le jour de notre visite, Maxime Constantin avait reçu 12 kilos de café d’une habitante du Morne des Esses. Il met un point d’honneur à acheter le café de Martinique, même auprès de particuliers. “Même si la récolte est parfois de qualité moyenne, nous voulons encourager les vendeurs. Il n’en sortira peut-être pas toujours un café d’excellence, mais les grains peuvent être utilisés pour d’autres usages, dans la cosmétique par exemple”, explique-t-il. En effet, si la Martinique a été terre de café, à partir du 18ème siècle, la culture a progressivement décliné. Elle est, jusqu’à présent, en dents de scie. “Cette année, avec les pluies de ces dernières semaines, nous avons constaté une baisse de la production. En revanche, aux mois de juillet-août les fortes chaleurs ont entraîné une augmentation”, constate M. Constantin.

Ti Kafé en pleine croissance

L’entreprise Ti Kafé a ouvert depuis huit ans. Malgré les difficultés rencontrées au début, le succès est croissant autant que la demande : “À nos débuts, la torréfaction se faisait à la main, kilo par kilo. Aujourd’hui nous pouvons passer jusqu’à 20 kg à la fois, mais notre machine nous permet également de torréfier de petites quantités.” Ce développement a permis d’ouvrir une seconde boutique aux Trois-îlets, à Château-Gaillard. Les clients du Sud de l’île peuvent directement s’y approvisionner.

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Café de Martinique : l’exploitation Amable à Bellefontaine

msk — Tue, 06 Oct 2020 21:56:33 +0000

Au Nord Caraïbe de la Martinique, à Bellefontaine, se niche l’exploitation de café de Christophe Amable. Cet agriculteur fait partie des six producteurs accompagnés par le Parc Naturel de Martinique dans la relance du café d’excellence. Pour y accéder, il faut monter sur les hauteurs du quartier Verrier à plus de 500 mètres d’altitude. A l’arrivée, la surprise vaut le détour : la vue y est impressionnante et la fraîcheur est au rendez-vous.

Une exploitation de café familiale en Martinique

C’est en 2017 que Christophe Amable a démarré sa plantation de café. Trois ans plus tard, il cultive deux parcelles pour une surface totale de 1200m2 avec près de 300 pieds d’Arabica Typica. Le Parc Naturel de Martinique fonde beaucoup d’espoir sur cette production. L’île a en effet été terre de café à partir du XVIII ème siècle. C’est en Martinique, au Prêcheur, que le café a introduit pour la première fois dans le “Nouveau Monde” avant d’être disséminé dans la Caraïbe et dans les Amériques. La culture du café de Martinique a ensuite périclité progressivement. Aujourd’hui, porté par une demande extérieure, le café Arabica Typica de Martinique souhaite reconquérir sa gloire passée.

Les ambitions internationales du café de Martinique

Pour mener à bien cette démarche, le PNM a fait appel à Frédéric Descroix, ingénieur agronome, pointure du café mondiale. Ce dernier a notamment permis la redécouverte du café bourbon pointu à la Réunion, aujourd’hui l’un des plus chers sur le marché, vendu entre 200 et 336 € le kilogramme, aux côtés du fameux Blue Mountain de la Jamaïque. Frédéric Descroix estime que le café de Martinique a les atouts pour se faire une place sur le marché mondial. Ce produit deviendrait alors, comme le rhum, un étendard du terroir martiniquais.

Notre café est scruté par les connaisseurs. Les Américains ont manifesté leur intérêt. Des acheteurs japonais ont fait le déplacement en 2019 sur l’île et se sont engagés sur un prix d’achat minimum. L’Arabica Typica de Martinique devrait peut-être même faire une apparition aux prochains Jeux Olympiques….

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